【第 7276 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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回答下列有关发酵食品制作的相关问题：
(1)制作果酒时，所用的微生物是__________，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是_____________________________________________________________。
(2)制作果醋时，发酵方式为_____________________________，需适时__________________。
(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，其目的是___________________。制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成__________________________________色染料。
(4)腐乳制成后在表面有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的__________，对人体无害。

 【第 7272 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
 
(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是____________，冲洗应特别注意不能______________，以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在____________时关闭，在__________时连接充气泵，并连续不断地向内____________。
 
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是____________产生的____________，在果醋发酵时排出的是________________________________________________________________________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：_____________________________________________。
(6)若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？并说明原因。
____________________________________________________________________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在____________。醋酸发酵时温度一般应控制在________________。
(8)果酒制作完成后，可以用____________来检测酒精的生成，在酸性条件下，酒精与之反应呈现________色。

 【第 6872 题】 【题型】：判断题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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制作果酒或果醋的发酵液和发酵瓶要严格灭菌