【第 10087 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
 
A．①      B．②      C．③      D．④

 【第 10084 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉  B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉  D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

 【第 9759 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的  B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些
C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种  D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

 【第 9758 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

 

 【第 9757 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关知识回答问题：
 
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程，发挥作用的微生物是____________。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解____________，产生的终产物是________和__________。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是__________________________，导致发酵中出现的主要异常现象是______________________；丙同学的错误是____________________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________________________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是__________、__________、____________。
(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是___________________________________________________________________。