【第 11339 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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果醋发酵的菌种为醋酸菌，测定发酵液中醋酸菌的数目有利于控制发酵进程。回答下列问题：
  （1）尝试用葡萄汁制作果酒、果醋过程中，在果醋制作深层发酵时，醋酸菌对_________________特别敏感。当糖源缺乏________________时，产生醋酸的物质转变过程是_______________ （用文字、→表示）。
  （2）若想纯化醋酸菌，需将发酵液接种在平板上，接种前必须对发酵液进行___________，常用的接种方法有_________________________________两种，这两种方法接种的目的都是______________________。微生物接种的核心是_________________________________。
  （3）下表是三个生物兴趣小组测定醋酸菌数目的统计结果，分析回答：

 【第 11270 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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生物技术在食品工业、提取生物的有效成分等领域有着广泛的应用。某学校生物兴趣小组在实验室利用苹果、橘子、胡萝卜为原料进行了相关实验。请回答：
  （1）甲组同学利用苹果制苹果醋，其流程简图为：

 

 【第 11250 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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在生产实践中，通常向果汁中加入固定化酵母细胞来生产果酒。请回答下列相关问题：
  （1）在制备固定化酵母细胞时，实验中的海藻酸钠的作用是_______________，CaCl₂的作用是______________________________。加热溶解海藻酸钠时要特别注意用_______________ 的方式加热。
  （2）为洗去凝胶珠上残余的CaCl₂和其他污染物，并保持酵母菌活性，宜用_______________洗涤。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀，再放置1h左右，目的是_______________。
  （3）海藻酸钠是一种多孔性载体，用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低，原因是____________。在果酒发酵过程中，向反应器中加入的果汁浓度不能过高，原因是____________。

 【第 10718 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。

   

 【第 10087 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
 
A．①      B．②      C．③      D．④