【第 12507 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，发酵工程广泛应用于多个行业。下列有关说法正确的是 
A.啤酒的工业发酵过程中酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成
B.发酵过程中为避免杂菌污染，培养基和发酵设备都必须经过严格的消毒
C.分离、提纯产物是发酵工程的中心环节
D.性状优良的菌种只能通过诱变育种和杂交育种获得

 【第 10087 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
 
A．①      B．②      C．③      D．④

 【第 10084 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉  B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉  D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

 【第 9759 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的  B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些
C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种  D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

 【第 9758 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。