【第 9754 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题：
 
(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的________________中进行，其产物乙醇与____________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的____________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度____________。
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________条件下才能完成。
(3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________(填“低于”或“高于”)第二阶段的。
(4)醋酸杆菌属于____________核生物，其细胞结构中__________(填“含有”或“不含有”)线粒体。

 【第 9749 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

 【第 9748 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO₂以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是(　　)
A．发酵过程需要密闭条件  B．两菌种的代谢类型相同
C．CO₂由两菌种共同产生  D．两菌种间为互利共生关系

 【第 9746 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是
A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO₂
B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
D．腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

 【第 9745 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：
 
(1)完成图1中的实验流程___________________________________________。
(2)图2装置中的充气口在________过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应：________________________________________(写出该反应式)，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是________________________________。
(3)葡萄酒呈现红色的原因是________________________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈________色。
(4)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和_____________________________
两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是_________________________________。