【简答题】某同学利用下图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：
  
(1)可分别利用酵母菌和_____菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为_____(填“厌氧”、“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。
(2)加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，目的是_______________________。
(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为_________________，密封充气口后可用______________检测是否有酒精生成。
(4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为__________，并__________________________________。
(5)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是_____。

【简答题】蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：
 
 (1)获取蓝莓果汁时加入果胶酶能将果胶分解成可溶性的_________，使浑浊的果汁变得澄清。蓝莓花青素(在中性或碱性溶液中不稳定，在60  ℃以下热稳定性较好)的提取可用溶剂萃取法，考虑到色素提取液作为食品添加剂的安全性问题，在下述方案中，你认为较好的方案是_____(填序号)。
A．清水＋甲醇      　B．盐酸＋乙醇          C．柠檬酸＋丙酮       D．柠檬酸＋乙醇
含花青素的粗品经真空干燥(可使水的沸点降至40  ℃)制成成品，采用该方法的主要原因是_____________________________________________。
(2)酿制蓝莓酒时，一般要先通气的目的是____________________。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中_________________________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源_____(填“充足”或“缺少”)。酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味，气温高的夏天更易如此，其原因是_________________________　。
(3)若蓝莓果汁中已含有醋酸菌，在蓝莓果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_______，说明原因：_____________________________。
为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测______________作进一步的鉴定。

【简答题】鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行_______，以增加酵母菌的数量，然后再通过____________获得果酒。
(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在_______上的野生型酵母菌。
(3)酒精发酵时一般将温度控制在18～25  ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________________________________。
(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为__________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_________________________________________。
(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_________。

【简答题】请回答利用微生物发酵制作食品的相关问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌，它的代谢类型是__________，其繁殖的最合适温度是_______左右。在___________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(2)在变酸的酒的表面可以观察到醋酸菌在液面大量繁殖形成的_____。当缺少糖源时，醋酸菌先将乙醇变为_____，再将其变为醋酸。
(3)制作泡菜主要是利用乳酸菌的__________将葡萄糖分解成乳酸。民间制作腐乳_____(填“需要”或“不需要”)灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落______(填“属于”或“不属于”)同一物种。
(4)在_____条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____色染料，通过与已知浓度的标准显色液进行比较，可大致估算出泡菜中的亚硝酸盐含量。

【单选题】下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是
A．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
B．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定
C．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定
D．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定