【单选题】利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，发酵工程广泛应用于多个行业。下列有关说法正确的是 
A.啤酒的工业发酵过程中酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成
B.发酵过程中为避免杂菌污染，培养基和发酵设备都必须经过严格的消毒
C.分离、提纯产物是发酵工程的中心环节
D.性状优良的菌种只能通过诱变育种和杂交育种获得

【简答题】果醋发酵的菌种为醋酸菌，测定发酵液中醋酸菌的数目有利于控制发酵进程。回答下列问题：
  （1）尝试用葡萄汁制作果酒、果醋过程中，在果醋制作深层发酵时，醋酸菌对___________特别敏感。当糖源缺乏__________时，产生醋酸的物质转变过程是____________ （用文字、→表示）。
  （2）若想纯化醋酸菌，需将发酵液接种在平板上，接种前必须对发酵液进行________，常用的接种方法有_____________________两种，这两种方法接种的目的都是________________。微生物接种的核心是_____________________。
  （3）下表是三个生物兴趣小组测定醋酸菌数目的统计结果，分析回答：
三个小组中，最合理的是第________组，其他各组不合理的原因分别是________、________。

【简答题】生物技术在食品工业、提取生物的有效成分等领域有着广泛的应用。某学校生物兴趣小组在实验室利用苹果、橘子、胡萝卜为原料进行了相关实验。请回答：
  （1）甲组同学利用苹果制苹果醋，其流程简图为：
    过程①最适的温度范围是________________，涉及的微生物代谢类型为________。
    过程②中发现液面出现了一层自膜，原因是________________。
  （2）乙组同学利用橘皮提取精油，水蒸气蒸馏法_________ （填“适于”或“不适于”）橘皮精油的提取，原因是_____________________。提取过程中要加入NaHCO₃和NaSO₄，目的是________。
  （3）丙组同学利用胡萝卜提取胡萝卜素，最常用的提取方法是________________法，提取效率主要取    决于________________，提取的胡萝卜素粗品用________________法进行鉴定。

【简答题】在生产实践中，通常向果汁中加入固定化酵母细胞来生产果酒。请回答下列相关问题：
  （1）在制备固定化酵母细胞时，实验中的海藻酸钠的作用是____________，CaCl₂的作用是_____________________。加热溶解海藻酸钠时要特别注意用____________ 的方式加热。
  （2）为洗去凝胶珠上残余的CaCl₂和其他污染物，并保持酵母菌活性，宜用____________洗涤。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀，再放置1h左右，目的是____________。
  （3）海藻酸钠是一种多孔性载体，用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低，原因是_________。在果酒发酵过程中，向反应器中加入的果汁浓度不能过高，原因是_________。

【简答题】下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。
(1)酒精发酵时一般将温度控制在_____，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_____。
(2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_____，适宜的酒精度范围为_____，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是________________________________________。 
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_____。

(4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：_______________________________。