【第 11250 题】 【题型】：简答题 【章节】：
第1节 传统发酵技术的应用
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【参考答案】 (1)包埋酵母菌【补充：作为包埋剂】(1分) 与海藻酸钠反应形成凝胶珠(或凝固剂)(2分) 小火间断(2分)
(2)培养液【补充：生理盐水】(2分) 使酵母细胞活化(2分)
(3)过高浓度的海藻酸钠会使凝胶珠的相对渗透性降低，不利于底物的进入和产物的排出(3分)
果汁浓度过高会导致酵母细胞渗透失水甚至死亡(3分)
在生产实践中，通常向果汁中加入固定化酵母细胞来生产果酒。请回答下列相关问题：
（1）在制备固定化酵母细胞时，实验中的海藻酸钠的作用是_______________，CaCl2的作用是______________________________。加热溶解海藻酸钠时要特别注意用_______________ 的方式加热。
（2）为洗去凝胶珠上残余的CaCl2和其他污染物，并保持酵母菌活性，宜用_______________洗涤。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀，再放置1h左右，目的是_______________。
（3）海藻酸钠是一种多孔性载体，用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低，原因是____________。在果酒发酵过程中，向反应器中加入的果汁浓度不能过高，原因是____________。
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