【第 9749 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

 【第 9748 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO₂以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是(　　)
A．发酵过程需要密闭条件  B．两菌种的代谢类型相同
C．CO₂由两菌种共同产生  D．两菌种间为互利共生关系

 【第 9746 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是
A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO₂
B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
D．腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

 【第 9061 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是
A．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
B．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定
C．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定
D．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

 【第 9060 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法不合理的是