【第 9008 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为__________________________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在________。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于________。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为________，再进一步转变为________。醋酸菌的最适生长温度为________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现________色。

 【第 9006 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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果醋有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳及减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱，市场上常出现供不应求的情景。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置：
 
(1)乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒的是装置瓶________，盛有果醋的是装置瓶________。
(2)在果醋发酵过程中，需要不断向发酵瓶乙中通入无菌空气，原因是____________________，温度应控制在________范围内。
(3)在装置瓶乙中，醋酸菌先将乙醇变为________，最后变为醋酸。
(4)可以用________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在________条件下，该物质与酒精反应使溶液呈________色。
(5)制作果酒时，提供碳源的物质主要是________，在如图所示装置中，提供碳源的物质主要是________________________________。

 【第 8921 题】 【题型】：简答题 【章节】：选修3 第1章 发酵工程  
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如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程和发酵装置示意图。请回答下列问题：

 

 【第 8389 题】 【题型】：多选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是
 
A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
D．气体入口与气体出口可以交换使用

 【第 8351 题】 【题型】：简答题 【章节】：选修3 第1章 发酵工程  
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豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是____________________、__________________________。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是__________________________。
（3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是__________________________。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________________________，脂肪转变为__________________________。