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      题型：简答题   难度值：1 [0]  知识点：选修3 第1章 发酵工程 
    【试题】

    36

    如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程和发酵装置示意图。请回答下列问题：
    YAWEN OFFICE 
     (1)过程①需要先清洗后切块，以减少_____________________。过程③发酵所需的微生物是____________ ，产生的酒精可以与__________________ (试剂)发生显色反应。
     (2)过程④为醋酸发酵，在变酸的酒表面观察到的菌膜是______________ 在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是采用_____________________(填“平板划线”或“稀释涂布平板”)法把它们接种到_____________________ (填“固体”或“液体”)培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落。
     (3)在发酵装置示意图中，进行过程④需要将装置中的充气口开关______________。果醋的制作是否成功，除了通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定外，还可以通过检测和比较____________________________进一步鉴定。

     【第 8921 题】 【题型】：简答题 【章节】：选修3 第1章 发酵工程  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程和发酵装置示意图。请回答下列问题：

    YAWEN OFFICE 
     (1)过程①需要先清洗后切块，以减少_____________________。过程③发酵所需的微生物是____________ ，产生的酒精可以与__________________ (试剂)发生显色反应。
     (2)过程④为醋酸发酵，在变酸的酒表面观察到的菌膜是______________ 在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是采用_____________________(填“平板划线”或“稀释涂布平板”)法把它们接种到_____________________ (填“固体”或“液体”)培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落。
     (3)在发酵装置示意图中，进行过程④需要将装置中的充气口开关______________。果醋的制作是否成功，除了通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定外，还可以通过检测和比较____________________________进一步鉴定。
     
      题型：多选题   难度值：1 [6]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    37

    下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是
    YAWEN OFFICE 
    A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
    B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
    C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
    D．气体入口与气体出口可以交换使用

     【第 8389 题】 【题型】：多选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是
    YAWEN OFFICE 
    A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
    B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
    C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
    D．气体入口与气体出口可以交换使用
     
      题型：简答题   难度值：1 [0]  知识点：选修3 第1章 发酵工程 
    【试题】

    38

    豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
    （1）该实验的自变量是____________________、__________________________。
    （2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是__________________________。
    （3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是__________________________。
    （4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________________________，脂肪转变为__________________________。

     【第 8351 题】 【题型】：简答题 【章节】：选修3 第1章 发酵工程  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
    （1）该实验的自变量是____________________、__________________________。
    （2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是__________________________。
    （3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是__________________________。
    （4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为__________________________，脂肪转变为__________________________。
     
      题型：简答题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    39

    生物兴趣小组的同学利用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，简要流程如下：
    YAWEN OFFICE 
    (1)分离酵母菌应使用____________培养基。
    (2)酵母菌的酒精发酵温度一般控制在________，在该温度下最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由：________________________________________________________________。
    (3)在酸性条件下，可用________________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用________________法。
    (4)果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是_______________________________________________。
    (5)发酵完成后，生物兴趣小组的同学制作的果酒品质非常好。为了方便后续年级使用，可将菌液___________________________________________________________保存。

     【第 7277 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    生物兴趣小组的同学利用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，简要流程如下：

    YAWEN OFFICE 
    (1)分离酵母菌应使用____________培养基。
    (2)酵母菌的酒精发酵温度一般控制在________，在该温度下最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由：________________________________________________________________。
    (3)在酸性条件下，可用________________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用________________法。
    (4)果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是_______________________________________________。
    (5)发酵完成后，生物兴趣小组的同学制作的果酒品质非常好。为了方便后续年级使用，可将菌液___________________________________________________________保存。
     
      题型：简答题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    40

    回答下列有关发酵食品制作的相关问题：
    (1)制作果酒时，所用的微生物是__________，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是_____________________________________________________________。
    (2)制作果醋时，发酵方式为_____________________________，需适时__________________。
    (3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，其目的是___________________。制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成__________________________________色染料。
    (4)腐乳制成后在表面有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的__________，对人体无害。

     【第 7276 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    回答下列有关发酵食品制作的相关问题：
    (1)制作果酒时，所用的微生物是__________，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是_____________________________________________________________。
    (2)制作果醋时，发酵方式为_____________________________，需适时__________________。
    (3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，其目的是___________________。制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成__________________________________色染料。
    (4)腐乳制成后在表面有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的__________，对人体无害。
     
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