【第 12024 题】 【题型】：单选题 【章节】：第3节 发酵工程及其应用  
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微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列叙述错误的是            
A. 根据发酵条件要求，微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵
B. 谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，可用于发酵生产谷氨酸制取味精

C. 当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

 【第 11339 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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果醋发酵的菌种为醋酸菌，测定发酵液中醋酸菌的数目有利于控制发酵进程。回答下列问题：
  （1）尝试用葡萄汁制作果酒、果醋过程中，在果醋制作深层发酵时，醋酸菌对_________________特别敏感。当糖源缺乏________________时，产生醋酸的物质转变过程是_______________ （用文字、→表示）。
  （2）若想纯化醋酸菌，需将发酵液接种在平板上，接种前必须对发酵液进行___________，常用的接种方法有_________________________________两种，这两种方法接种的目的都是______________________。微生物接种的核心是_________________________________。
  （3）下表是三个生物兴趣小组测定醋酸菌数目的统计结果，分析回答：

 【第 11270 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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生物技术在食品工业、提取生物的有效成分等领域有着广泛的应用。某学校生物兴趣小组在实验室利用苹果、橘子、胡萝卜为原料进行了相关实验。请回答：
  （1）甲组同学利用苹果制苹果醋，其流程简图为：

 

 【第 11250 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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在生产实践中，通常向果汁中加入固定化酵母细胞来生产果酒。请回答下列相关问题：
  （1）在制备固定化酵母细胞时，实验中的海藻酸钠的作用是_______________，CaCl₂的作用是______________________________。加热溶解海藻酸钠时要特别注意用_______________ 的方式加热。
  （2）为洗去凝胶珠上残余的CaCl₂和其他污染物，并保持酵母菌活性，宜用_______________洗涤。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀，再放置1h左右，目的是_______________。
  （3）海藻酸钠是一种多孔性载体，用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低，原因是____________。在果酒发酵过程中，向反应器中加入的果汁浓度不能过高，原因是____________。

 【第 11189 题】 【题型】：简答题 【章节】：选修3 第1章 发酵工程  
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《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起来讲述了中国各地的美食生态，现代人讲究健康的生活方式，吃什么都讲究天然。回答下列问题：
  （1）从微生物培养的角度看，豆腐是____________________________ （按物理性质）培养基，接种时_______________________ （填“需要”或“不需要”）对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有______________ 和____________________________的作用。
  （2）用传统发酵技术制作蓝莓果酒，所使用的酵母菌的来源是______________ 。若酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________________________________________________________。
  （3）酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是____________________________ 。酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是____________________________ 。