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首页试题中心第1节 传统发酵技术的应用本章节共 32 题   随机翻题  返回上页
 试题来源:搜集  点击数:146 次  试题题型:简答题

 【第 7276 题】 【题型】:简答题 【章节】:第1节 传统发酵技术的应用  
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回答下列有关发酵食品制作的相关问题:
(1)制作果酒时,所用的微生物是__________,葡萄汁装入发酵瓶时,要留约1/3的空间,目的是_____________________________________________________________。
(2)制作果醋时,发酵方式为_____________________________,需适时__________________。
(3)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是________________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,其目的是___________________。制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量,亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成__________________________________色染料。
(4)腐乳制成后在表面有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的__________,对人体无害。

题型:简答题 难度值:1 知识点:第1节 传统发酵技术的应用添加时间:2016-12-24
【试题】

ID-7276

回答下列有关发酵食品制作的相关问题:
(1)制作果酒时,所用的微生物是__________,葡萄汁装入发酵瓶时,要留约1/3的空间,目的是_____________________________________________________________。
(2)制作果醋时,发酵方式为_____________________________,需适时__________________。
(3)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是________________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,其目的是___________________。制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量,亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成__________________________________色染料。
(4)腐乳制成后在表面有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的__________,对人体无害。
 
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