【简答题】传统的中国白酒酿造过程中，将酒曲磨碎后与煮熟的高梁、玉米、大米等粮食混合，密封发酵。请回答下列问题：
   （1）酿酒过程中，会发现先“来水”后“来酒”，是因为______________ 。为检验发酵时是否产生酒精，可用_______  溶液进行检测，与酒精反应呈_______色。
   （2）工业制酒时，筛选优良酵母菌需先获得单菌落。若用平板划线法分为5个区域进行划线，理论上需要灼烧接种环______________次。要检测发酵液中活体酵母菌的密度，可采用______________ 法，但该方法计算得出的菌体数往往比实际数目低。为了酵母细胞可以与酒精分离并重复利用，可利用海藻酸钠固定酵母细胞制备成凝胶珠，该固定方法称为_____________________。发酵酒精度数较低，可利用酒精沸点低易挥发的性质，通过_____________________的方法来提高酒精度数。
  （3）自然界中目的菌株的筛选依据，是根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，而实验室中微生物筛选的原理是________________________________。

【简答题】研究发现油菜的秸秆富含纤维素，油菜的种子可用于提取植物油（俗称“菜籽油”）。植物油和甲醇在脂肪酶作用下可合成柴油。回答下列问题：
  （1）菜籽油化学性质稳定、不易挥发，宜采用_______________法和萃取法；若采用萃取法提取菜籽油，该菜籽油还需具备的条件是________________________ 。
  （2）若某种细菌可合成脂肪酶，对其进行选择性培养时，需要制备以_______________为唯一碳源的    培养基，接种后为判断该培养基是否具有筛选作用，需要进行的操作是
   ______________________________________________________
  （3）油菜秸秆可用于酒精生产的原材料。纤维素分解菌可将油菜秸秆分解为葡萄糖，该过程中能将纤维素分解为纤维二糖的酶是_______________ ；在分离培养纤维素分解菌的过程中，对其进行鉴定的原理是
   ___________________________________________。
  （4）酵母菌利用葡萄糖生产酒精时，当酒精含量达到12％～16％时发酵停止，原因是（写出两点即可）。
_________________________________________

【简答题】泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌种，其操作如下：
  （1）使用_______________法将少量泡菜汁接种于培养基上，经厌氧培养后得到图示结果。
（2）将上述培养基中各菌落转移至MRS—碳酸钙固体培养基（配置方法为当MRS培养基冷却至45～50℃时，加入已灭菌的碳酸钙，充分混匀，倒平板），厌氧培养48小时后，发现有部分菌落周围出现透明圈，其原因是
_____________________________________________。
（3）将上述培养基中具有透明圈的菌落，转入MRS液体培养基，发酵48小时后，进行纸层析后显色处理，得到下列实验结果（A为1.5％乳酸标样，其余为不同菌种发酵液），则下列菌种属于乳酸菌的是__________ 。
  （4）在鲜奶中加入上述菌种进行发酵后会出现固形物凝聚成团的现象，推测出现该现象的原因是___________________________。
  （5）因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1mg／kg，于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是_________________________________________。
    请给出改进实验的思路，进一步确定此结论的可靠性：
    方案改进：__________________________________。
    预期结果和结论：若_________________，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。

【简答题】研究小组将从城市污水处理厂采集的污泥作为菌源，在28℃恒温黑暗条件下培养，采用琼脂平板分离出硝化细菌，回答下列问题：
    （1）分离硝化细菌应从城市污水处理厂工艺中的________________ （填“好氧”或“厌氧”）段采集活性污泥作为菌源。
    （2）硝化细菌所需的碳源来自_____________________；培养基中加入一定量的K₂HPO₄和NaH₂PO₄的作用是_____________________。配制完成的培养基需采用____________法进行灭菌。
    （3）分离硝化细菌的培养基一般较难被其他杂菌污染的原因是
    ________________________________________________
    （4）将样本接种到琼脂平板并进行计数的常用方法是_____________________；为了长期保存硝化细菌菌种，可采用_____________________法。

【简答题】艰难梭菌(CD)本是肠道细菌的一部分，在其他肠道细菌比例失调后，CD在肠道中快速生长繁殖，引起肠道感染。为研究CD引起的肠道感染，实验人员对CD进行培养，培养基配方为5g蛋白胨、2gK₂ HPO4、0．08gFeSO₄、0.7gMgSO₄•7H₂O、30g葡萄糖、l000mLH₂O、0.2万单位抗生素、12g琼脂。回答下列问题：
  (1)培养CD的培养基中加人琼脂的目的是______________________________；加入抗生素的培养基属于_____________________培养基。
  (2)培养基中的葡萄糖可作为碳源，进入CD体内的葡萄糖的主要作用是_____________ (答出两点即可)。
  (3)研究人员将经过富集培养的CD样液进行系列稀释，分别取10^-3、10^-4和10^-5倍数的稀释液0．1ml。涂布于培养基上，每个稀释倍数涂布三个平板，各平板的菌落数分别为(274、287、293)，(45、52、37)，(38、12、6)。不适合用于计数的为____________倍数的稀释液，用另外两组稀释倍数的稀释液进行计数得到的细菌数不一致的原因可能是_______________________________________。
  (4)为治疗CD引起的肠道感染，请提出两个合理的治疗方案：_________________ ；_______________。