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2019年高考生物选一新增内容背记知识点

来源：本站　点击数：93 次　更新时间：2019-3-25 10:12:34

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果胶酶在果汁生产中的作用
1．基础知识
1.1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。
1.2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。
1.3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
1.4果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。
1.5酶的活性是指：酶催化一定化学反应的能力。
1.6酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物生成量来表示。
1.7影响酶活性的因素有：温度、 PH 、激活剂和抑制剂等。

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