| 题型：单选题 难度值：1 [0] 知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. | | |  |
| 【试题】 1 | 利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，发酵工程广泛应用于多个行业。下列有关说法正确的是
A.啤酒的工业发酵过程中酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成
B.发酵过程中为避免杂菌污染，培养基和发酵设备都必须经过严格的消毒
C.分离、提纯产物是发酵工程的中心环节
D.性状优良的菌种只能通过诱变育种和杂交育种获得  【第 12507 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用
【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】 【关闭答案】 ﹤﹤上题 下题﹥﹥ CLOSE
利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，发酵工程广泛应用于多个行业。下列有关说法正确的是
A.啤酒的工业发酵过程中酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成
B.发酵过程中为避免杂菌污染，培养基和发酵设备都必须经过严格的消毒
C.分离、提纯产物是发酵工程的中心环节
D.性状优良的菌种只能通过诱变育种和杂交育种获得 |
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| 题型：单选题 难度值：1 [0] 知识点：第2节 微生物的培养技术与.. | | | |
| 【试题】 2 |
牛奶营养丰富,深受人们喜爱,我国规定每毫升生鲜奶(未经消毒的生牛奶)菌落总数不得超过 200万个。某同学对一份生鲜奶样本进行微生物含量检测,经图1过程获得了三个平板,平板上的菌落数分别为80、79、81。图2是微生物纯培养中常用的工具。下列说法正确的是
A.该生鲜奶样本的微生物含量不符合国家标准
B.图1过程中用到的工具包括图2中的A和C
C.图1中的培养基是以牛奶为唯一碳源和氮源的培养基
D.图2中的工具 A、B、D在使用前均要进行灼烧灭菌
【第 12440 题】 【题型】：单选题 【章节】：第2节 微生物的培养技术与应用
【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】 【关闭答案】 ﹤﹤上题 下题﹥﹥ CLOSE
牛奶营养丰富,深受人们喜爱,我国规定每毫升生鲜奶(未经消毒的生牛奶)菌落总数不得超过 200万个。某同学对一份生鲜奶样本进行微生物含量检测,经图1过程获得了三个平板,平板上的菌落数分别为80、79、81。图2是微生物纯培养中常用的工具。下列说法正确的是
A.该生鲜奶样本的微生物含量不符合国家标准
B.图1过程中用到的工具包括图2中的A和C
C.图1中的培养基是以牛奶为唯一碳源和氮源的培养基
D.图2中的工具 A、B、D在使用前均要进行灼烧灭菌
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| 题型：单选题 难度值：1 [0] 知识点：第2节 微生物的培养技术与.. | | | |
| 【试题】 3 | 下图表示细菌细胞中氨基酸在酶的作用下产生另一种氨基酸的代谢过程，1～6代表不同的氨基酸，V～Z代表不同的酶，所有氨基酸对生命活动都是必需的。某种细菌的原始种只要培养基中有氨基酸1就能正常生长，而该细菌的变异种只有在培养基中有氨基酸1、2、5时才能正常生长，则该变异种中不存在的酶是
A. V、W B. W、Y
C. Y、Z D. V、Z
【第 12027 题】 【题型】：单选题 【章节】：第2节 微生物的培养技术与应用
【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】 【关闭答案】 ﹤﹤上题 下题﹥﹥ CLOSE
下图表示细菌细胞中氨基酸在酶的作用下产生另一种氨基酸的代谢过程，1～6代表不同的氨基酸，V～Z代表不同的酶，所有氨基酸对生命活动都是必需的。某种细菌的原始种只要培养基中有氨基酸1就能正常生长，而该细菌的变异种只有在培养基中有氨基酸1、2、5时才能正常生长，则该变异种中不存在的酶是
A. V、W B. W、Y
C. Y、Z D. V、Z
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| 题型：单选题 难度值：1 [0] 知识点：第2节 微生物的培养技术与.. | | | |
| 【试题】 4 | 在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出
A. 大肠杆菌、固氮细菌、放线菌
B. 霉菌、固氮细菌、放线菌
C. 酵母菌、硝化细菌、醋酸菌
D. 固氮细菌、酵母菌、放线菌
【第 12026 题】 【题型】：单选题 【章节】：第2节 微生物的培养技术与应用
【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】 【关闭答案】 ﹤﹤上题 下题﹥﹥ CLOSE
在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出
A. 大肠杆菌、固氮细菌、放线菌
B. 霉菌、固氮细菌、放线菌
C. 酵母菌、硝化细菌、醋酸菌
D. 固氮细菌、酵母菌、放线菌
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| 题型：单选题 难度值：1 [0] 知识点：第2节 微生物的培养技术与.. | | | |
| 【试题】 5 |
不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是
A. 氮源物质为该微生物提供必要的氮素
B. 碳源物质也为该微生物提供能量
C. 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质
D. 水是该微生物的营养要素之一
【第 12025 题】 【题型】：单选题 【章节】：第2节 微生物的培养技术与应用
【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】 【关闭答案】 ﹤﹤上题 下题﹥﹥ CLOSE
不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是
A. 氮源物质为该微生物提供必要的氮素
B. 碳源物质也为该微生物提供能量
C. 无机盐是该微生物不可缺少的营养物质
D. 水是该微生物的营养要素之一
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| 题型：单选题 难度值：1 [0] 知识点：第3节 发酵工程及其应用 | | | |
| 【试题】 6 | 微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列叙述错误的是
A. 根据发酵条件要求，微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵
B. 谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，可用于发酵生产谷氨酸制取味精
C. 当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
D. 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，可用于制作酸奶和泡菜
【第 12024 题】 【题型】：单选题 【章节】：第3节 发酵工程及其应用
【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】 【关闭答案】 ﹤﹤上题 下题﹥﹥ CLOSE
微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列叙述错误的是
A. 根据发酵条件要求，微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵
B. 谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，可用于发酵生产谷氨酸制取味精
C. 当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
D. 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，可用于制作酸奶和泡菜
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| 题型：简答题 难度值：1 [0] 知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. | | | |
| 【试题】 7 | 果醋发酵的菌种为醋酸菌，测定发酵液中醋酸菌的数目有利于控制发酵进程。回答下列问题：
（1）尝试用葡萄汁制作果酒、果醋过程中，在果醋制作深层发酵时，醋酸菌对_________________特别敏感。当糖源缺乏________________时，产生醋酸的物质转变过程是_______________ （用文字、→表示）。
（2）若想纯化醋酸菌，需将发酵液接种在平板上，接种前必须对发酵液进行___________，常用的接种方法有_________________________________两种，这两种方法接种的目的都是______________________。微生物接种的核心是_________________________________。
（3）下表是三个生物兴趣小组测定醋酸菌数目的统计结果，分析回答：
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组别
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平板个数
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菌落数
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一
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1
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18、163、326
|
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二
|
3
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179、185、210
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|
三
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3
|
450、460、445
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三个小组中，最合理的是第___________组，其他各组不合理的原因分别是___________、___________。 【第 11339 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用
【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】 【关闭答案】 ﹤﹤上题 下题﹥﹥ CLOSE
【参考答案】（1）氧气含量（1分） 乙醇→乙醛→醋酸（2分）
（2）稀释（1分） 涂布平板法和平板划线法（2分）
用接种环在固体培养皋（平板）的表面连续划线（2分）
防止杂菌污染，保证培养物的纯度（2分）
（3）二（1分） 第一组误差太人（2分） 第三组菌落数过多（2分） 果醋发酵的菌种为醋酸菌，测定发酵液中醋酸菌的数目有利于控制发酵进程。回答下列问题：
（1）尝试用葡萄汁制作果酒、果醋过程中，在果醋制作深层发酵时，醋酸菌对_________________特别敏感。当糖源缺乏________________时，产生醋酸的物质转变过程是_______________ （用文字、→表示）。
（2）若想纯化醋酸菌，需将发酵液接种在平板上，接种前必须对发酵液进行___________，常用的接种方法有_________________________________两种，这两种方法接种的目的都是______________________。微生物接种的核心是_________________________________。
（3）下表是三个生物兴趣小组测定醋酸菌数目的统计结果，分析回答：
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组别
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平板个数
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菌落数
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一
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1
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18、163、326
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二
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3
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179、185、210
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三
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3
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450、460、445
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三个小组中，最合理的是第___________组，其他各组不合理的原因分别是___________、___________。 |
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| 题型：简答题 难度值：1 [0] 知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. | | | |
| 【试题】 8 | 生物技术在食品工业、提取生物的有效成分等领域有着广泛的应用。某学校生物兴趣小组在实验室利用苹果、橘子、胡萝卜为原料进行了相关实验。请回答：
（1）甲组同学利用苹果制苹果醋，其流程简图为：
过程①最适的温度范围是______________________，涉及的微生物代谢类型为___________。
过程②中发现液面出现了一层自膜，原因是______________________。
（2）乙组同学利用橘皮提取精油，水蒸气蒸馏法____________ （填“适于”或“不适于”）橘皮精油的提取，原因是_________________________________。提取过程中要加入NaHCO 3和NaSO 4，目的是___________。
（3）丙组同学利用胡萝卜提取胡萝卜素，最常用的提取方法是______________________法，提取效率主要取 决于______________________，提取的胡萝卜素粗品用______________________法进行鉴定。 【第 11270 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用
【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】 【关闭答案】 ﹤﹤上题 下题﹥﹥ CLOSE
【参考答案】(1)18～25℃ 异养兼性厌氧型 醋酸菌大量繁殖形成
(2)不适于 会导致原料焦糊和有效成分水解等问题 促使橘皮油与水的分离
(3)萃取 萃取剂的性质和使用量 纸层析 生物技术在食品工业、提取生物的有效成分等领域有着广泛的应用。某学校生物兴趣小组在实验室利用苹果、橘子、胡萝卜为原料进行了相关实验。请回答：
（1）甲组同学利用苹果制苹果醋，其流程简图为：
过程①最适的温度范围是______________________，涉及的微生物代谢类型为___________。
过程②中发现液面出现了一层自膜，原因是______________________。
（2）乙组同学利用橘皮提取精油，水蒸气蒸馏法____________ （填“适于”或“不适于”）橘皮精油的提取，原因是_________________________________。提取过程中要加入NaHCO3和NaSO4，目的是___________。
（3）丙组同学利用胡萝卜提取胡萝卜素，最常用的提取方法是______________________法，提取效率主要取 决于______________________，提取的胡萝卜素粗品用______________________法进行鉴定。
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| 题型：简答题 难度值：1 [0] 知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. | | | |
| 【试题】 9 | 在生产实践中，通常向果汁中加入固定化酵母细胞来生产果酒。请回答下列相关问题：
（1）在制备固定化酵母细胞时，实验中的海藻酸钠的作用是_______________，CaCl2的作用是______________________________。加热溶解海藻酸钠时要特别注意用_______________ 的方式加热。
（2）为洗去凝胶珠上残余的CaCl2和其他污染物，并保持酵母菌活性，宜用_______________洗涤。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀，再放置1h左右，目的是_______________。
（3）海藻酸钠是一种多孔性载体，用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低，原因是____________。在果酒发酵过程中，向反应器中加入的果汁浓度不能过高，原因是____________。 【第 11250 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用
【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】 【关闭答案】 ﹤﹤上题 下题﹥﹥ CLOSE
【参考答案】 (1)包埋酵母菌【补充：作为包埋剂】(1分) 与海藻酸钠反应形成凝胶珠(或凝固剂)(2分) 小火间断(2分)
(2)培养液【补充：生理盐水】(2分) 使酵母细胞活化(2分)
(3)过高浓度的海藻酸钠会使凝胶珠的相对渗透性降低，不利于底物的进入和产物的排出(3分)
果汁浓度过高会导致酵母细胞渗透失水甚至死亡(3分) 在生产实践中，通常向果汁中加入固定化酵母细胞来生产果酒。请回答下列相关问题：
（1）在制备固定化酵母细胞时，实验中的海藻酸钠的作用是_______________，CaCl2的作用是______________________________。加热溶解海藻酸钠时要特别注意用_______________ 的方式加热。
（2）为洗去凝胶珠上残余的CaCl2和其他污染物，并保持酵母菌活性，宜用_______________洗涤。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀，再放置1h左右，目的是_______________。
（3）海藻酸钠是一种多孔性载体，用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低，原因是____________。在果酒发酵过程中，向反应器中加入的果汁浓度不能过高，原因是____________。 |
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| 题型：简答题 难度值：1 [0] 知识点：选修3 第1章 发酵工程 | | | |
| 【试题】 10 | 《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起来讲述了中国各地的美食生态，现代人讲究健康的生活方式，吃什么都讲究天然。回答下列问题：
（1）从微生物培养的角度看，豆腐是____________________________ （按物理性质）培养基，接种时_______________________ （填“需要”或“不需要”）对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有______________ 和____________________________的作用。
（2）用传统发酵技术制作蓝莓果酒，所使用的酵母菌的来源是______________ 。若酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________________________________________________________。
（3）酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是____________________________ 。酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是____________________________ 。 【第 11189 题】 【题型】：简答题 【章节】：选修3 第1章 发酵工程
【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】 【关闭答案】 ﹤﹤上题 下题﹥﹥ CLOSE
【参考答案】（1）固体（1分） 不需要 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑翩微生物的生长
（2）附着在蓝莓皮上的野生型酵母菌 发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸
（3）接种乳酸菌（增加乳酸菌的含量） 降低酸菜中亚硝酸盐的含量 《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起来讲述了中国各地的美食生态，现代人讲究健康的生活方式，吃什么都讲究天然。回答下列问题：
（1）从微生物培养的角度看，豆腐是____________________________ （按物理性质）培养基，接种时_______________________ （填“需要”或“不需要”）对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有______________ 和____________________________的作用。
（2）用传统发酵技术制作蓝莓果酒，所使用的酵母菌的来源是______________ 。若酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________________________________________________________。
（3）酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是____________________________ 。酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是____________________________ 。 |
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