【第 11189 题】 【题型】：简答题 【章节】：选修3 第1章 发酵工程  
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《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起来讲述了中国各地的美食生态，现代人讲究健康的生活方式，吃什么都讲究天然。回答下列问题：
  （1）从微生物培养的角度看，豆腐是____________________________ （按物理性质）培养基，接种时_______________________ （填“需要”或“不需要”）对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有______________ 和____________________________的作用。
  （2）用传统发酵技术制作蓝莓果酒，所使用的酵母菌的来源是______________ 。若酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________________________________________________________。
  （3）酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是____________________________ 。酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是____________________________ 。