【第 1420 题】 【题型】：简答题 【章节】：
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
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【参考答案】
(1)蛋白质 略 (2)高温使蛋白质空间结构破坏 (3)5 4 4
(4)2 2 分别位于两条肽链两端 (5)双缩脲 先加A液，再加B液 紫色
肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1
mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位的结构通式是________________。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是______________________________________。
(3)由上图可知，该片段由________种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基，它们的位置________。
(5)肉毒类毒素可用________试剂鉴定，该试剂使用方法是________，反应颜色为________。
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