【第 2838 题】 【题型】：简答题 【章节】：选修3 第1章 发酵工程  
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柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→  脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。请回答下列问题：
（1）脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的___________________ 气体促进柿子成熟。
（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10～20分钟的目的是____________________________。酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是_____________________________ （写出反应式）。
（3）若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是______________________ 和______________________________。接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是______________________________________________；接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是____________________________。