【第 7633 题】 【题型】：简答题 【章节】：第1节 降低化学反应活化能的酶  
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大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。
 
(1)查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1所示。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是____________________。
(2)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15～18℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15～18℃之间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。
①探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是________________________，可用________________________试剂鉴定。
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在________________________。
③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于________________________中以保持恒温。单位时间内________________________可以表示蛋白酶催化效率的高低。
④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？____________。理由是：____________________________________。
 
(3)研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低________________________的比例，以减少对海洋的污染。