【第 7019 题】 【题型】：简答题 【章节】：选修3 第1章 发酵工程  
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人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：
(1)果酒的制作离不开______________(微生物名称)，它是____________(异化作用方式)微生物，在有氧条件下，该生物进行______________，大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行______________，产生________和二氧化碳。
(2)果醋制作中需要的微生物是______________，是一种________细菌。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的__________就是该生物在液面大量繁殖而成的。
(3)现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的微生物是________________________________________________________________________。
这些微生物产生的________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，________可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。