【第 2824 题】 【题型】：简答题 【章节】：选修3 第1章 发酵工程  
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随着生活水平的提高和消费观念的转变，某些绿色食品如果汁饮料、果酒、果醋等受到人们的青睐。请回答有关问题：
  （1）苹果醋生产过程中需将温度控制在 ___________________________ ℃。
  （2）开启的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ___________________________。
  （3）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌__________ （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是__________________________________。  
  （4）腐乳和泡菜的制作需分别依靠 __________________的发酵作用，腐乳和泡菜制作前，需要对发酵    瓶进行 ____________________处理。制作腐乳的卤汤中酒的含量控制在__________________左右。
  （5）橘子皮中含有天然橘子精油，有很好的去油和净化效果，具有净化肌肤、消除疲劳的作用。提取橘皮精油过程中，对橘皮用石灰水浸泡的目的是 ___________________________ 。