果胶酶在果汁生产中的作用
1．基础知识
1.1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。
1.2在果汁加工中，果胶的存在易导致  果汁出汁率低，果汁浑浊  。
1.3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解  植物的细胞壁及胞间层  ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为  可溶性的半乳糖醛酸  ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
1.4果胶酶是一类酶的总称，包括：  多聚半乳糖醛酸  酶、  果胶分解  酶和  果胶酯   酶。在植物细胞工程中果胶酶的作用是  与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁  。
1.5酶的活性是指：酶催化  一定化学反应  的能力。
1.6酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度  来表示，即单位时间、单位体积内  反应物消耗量  或  产物生成量  来表示。
1.7影响酶活性的因素有：  温度  、  PH  、  激活剂  和  抑制剂  等。