【单选题】下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是
A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO₂
B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
D．腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

【答案】：D

【解析】：在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放CO₂，而不能打开瓶盖，目的是防止氧气进入和杂菌污染，A错误；变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的，B错误；醋酸菌是好氧菌，所以果醋发酵阶段应打开充气口，为醋酸菌提供充足的氧气，C错误；腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，D正确。