【单选题】啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽的过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是

A.PPO能催化多酚类物质的生化反应
B.温度及其他条件相同时，pH为7.8的环境下酶促反应产物比pH为8.4时的少
C.在制备麦芽的过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8.4
D.高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

 

 

【答案】：C

【解析】：PPO为多酚氧化酶，根据酶的专一性，可推知PPO能催化多酚类物质的生化反应。根据图示，在相同温度下，pH为8.4的条件下PPO活性最高，故pH为7.8的环境下酶促反应产物比pH为8.4时的少。由于麦芽中PPO的催化作用会降低啤酒质量，故制备麦芽的过程中，PPO活性越低越好，温度为80℃、pH为8.4时PPO的活性较高，啤酒品质会降低。若PPO发生热变性，则在高于90℃时，随着温度的升高PPO变性越来越快。