【简答题】请回答利用微生物发酵制作食品的相关问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌，它的代谢类型是________，其繁殖的最合适温度是______左右。在__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(2)在变酸的酒的表面可以观察到醋酸菌在液面大量繁殖形成的____。当缺少糖源时，醋酸菌先将乙醇变为____，再将其变为醋酸。
(3)制作泡菜主要是利用乳酸菌的________将葡萄糖分解成乳酸。民间制作腐乳____(填“需要”或“不需要”)灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落______(填“属于”或“不属于”)同一物种。
(4)在____条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色染料，通过与已知浓度的标准显色液进行比较，可大致估算出泡菜中的亚硝酸盐含量。

【答案】：

(1)异养兼性厌氧型　20 ℃　缺氧、呈酸性　

(2)菌膜　乙醛　

(3)厌氧发酵　不需要　不属于

(4)盐酸酸化　玫瑰红