【简答题】人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为____。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为______________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在____。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于____。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成____；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇变为____，再进一步转变为____。醋酸菌的最适生长温度为____。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____来检验。在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现____色。

【答案】：(1)C₆H₁₂O₆＋6O₂＋6H₂O→6CO₂＋12H₂O＋能量
C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量
(2)18～25℃　附着在葡萄皮上的野生型酵母菌   
(3)醋酸　乙醛　醋酸　30～35℃
(4)重铬酸钾　灰绿

【解析】：酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下可以进行无氧呼吸。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着葡萄皮上的野生型酵母菌。醋酸菌是好氧微生物，对氧气特别敏感，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。