【简答题】蛋白质的空间结构遭到破坏后，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。
材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05 g/mL的CuSO₄溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。
(1)实验步骤(请填充表格空白处)

步骤	具体操作
	A试管	B试管
①	1mL新鲜的淀粉酶溶液	1mL新鲜的淀粉酶溶液
②	5滴蒸馏水
③	2mL可溶性淀粉溶液	2mL可溶性淀粉溶液
④	摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5min
⑤	配制一定量的斐林试剂
⑥

(2)实验结果预测及结论：
a．____________________________________，
说明乙醇能使淀粉酶(蛋白质)变性；
b．____________________________________，
说明乙醇不能使淀粉酶(蛋白质)变性。

 

 

【答案】：(1)②5滴无水乙醇　⑥从温水中提取A、B试管，各加入1mL斐林试剂摇匀，放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min，观察试管中出现的颜色变化
(2)a.A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现　b．A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现砖红色沉淀

【解析】：实验目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，根据所给材料判断实验原理：淀粉被淀粉酶水解后的产物为还原糖，还原糖可与斐林试剂作用产生砖红色沉淀。实验设计时注意自变量为无水乙醇的有无，其他量应一致。