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所属章节:第1节 传统发酵技术的应用
【简答题】生物兴趣小组的同学利用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒,简要流程如下:
【答案】:(1)选择 (2)18~25℃ 在此温度下,酶的活性最高,代谢最旺盛 (3)重铬酸钾 稀释涂布平板
(4)碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质 (5)转移到甘油中,与甘油充分混匀后,放在-20℃的冷冻箱中
【解析】:(1)分离酵母菌使用的培养基为选择培养基。(2)酒精发酵的最适温度范围是18~25 ℃,在此温度下,酶活性最高,代谢最旺盛。(3)检测酒精,可在酸性条件下,使其与重铬酸钾溶液反应,呈现灰绿色。(4)果酒发酵时,酵母菌在果汁中生长繁殖,因此果汁为酵母菌提供各种营养物质,包括碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质。(5)由“为了方便后续年级使用”推出,该菌种需要长期保存,可用甘油管藏法,即转移到甘油中,与甘油充分混匀后,放在-20 ℃的冷冻箱中保存。