【简答题】中国的饮食讲究“色香味”，颜色会影响消费。小李 同学拟研发“绿色”食用色素，他以生长很快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验。
Ⅰ. 提取叶绿素

Ⅱ. 探究pH对叶绿素稳定性的影响
取一些叶绿素粗产品，配成一定浓 度的溶液，于室温(约25 ℃)下进行实验，方法和结果如下表。

实验 组号	叶绿素溶液 (mL)	调pH至	处理时间 (min)	溶液 颜色
①	3.0	Y	10	绿色
②	3.0	7.0	10	绿色
③	3.0	6.0	10	黄绿色
④	3.0	5.0	10	黄褐色

注：叶绿素被破坏后变成黄褐色。
根据所学知识和实验结果，请回答：
(1)提取食用叶绿素的X应该为____，原因是____。
(2)表中Y应该为____，原因是____。
(3)若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于____食品，否则____。
(4)小李想了解叶绿素粗产品中是否含有其他色素，请你提供检测方法并写出主要步骤。

 

 

【答案】：(1)对人体无害的有机溶剂(食用酒精)
叶绿素溶于有机溶剂和应 考虑溶剂对人体的影响
(2)8.0　以1.0作为pH梯度进行实验
(3)酸性　由于叶绿素被破坏会造成食品失绿而影响品质
(4)纸层析法，其主要步骤：①制备滤纸条，②画滤液细线，③用层析液分离色素，④观察色素带。

【解析】：(1)利用教材原理解答延伸式实验
①教材原理：不同色素在层析液中的溶解度不同，因此各种色素随层析液在滤纸上的扩散速度不同而分离。
②原理应用：利用纸层析法检测叶绿素产品时，若只有叶绿素，则滤纸条上只有两条色素带(叶绿素a和叶绿素b)，若含有其他色素则滤纸条上含有多条色素带。
(2)明确题干信息抓准自变量
题意明确提出：“探究pH对叶绿素稳定性的影响”，显然告诉我们实验的自变量是“pH”；据表中信息可以看出因变量是色素的“颜色”；本实验采用设计pH梯度进行定量探究。分析表格可知，②③④组的pH相差1.0，可推断pH梯度值是1.0，因此实验组①的pH应是8.0。为保证实验结果准确性，不同实验组叶绿素溶液的量及处理时间都要严格遵循等量原则和单一变量原则。
(3)“绿色”食用色素的使用要求
分析表格数据可知：当pH小于6.0时，叶绿素被破坏变成黄褐色，导致叶绿素溶 液颜色发生改变。因此在使用叶绿素做食品色素时，一定要控制好pH，不能低于6.0。