【多选题】“小饼烤炉加蘸料，烧烤灵魂三件套”，淄博烧烤作为一种美食文化被人们传颂。烧烤食材如羊肉常需冷冻保存，其含有的蛋白质在冷冻时会相互靠近，当接近到一定程度时，分子中邻近的巯基(—SH)氧化形成二硫键(—S—S—)。解冻时蛋白质内的氢键断裂，二硫键仍保留，如下图。下列叙述正确的是
 
A. 烤肉经消化吸收后，可以为抗体合成提供原料
B. 烤肉中蛋白质已变性，用双缩脲试剂进行检测仍呈现紫色
C. 冰冻过程中，二硫键的形成导致蛋白质内巯基的数目增加
D. 解冻过程中，蛋白质的空间结构改变，肽键数目不变

【答案】：A, B, D

【解析】：烤肉中的蛋白质经消化为氨基酸后被人体吸收，可为抗体合成提供原料，A正确；由于高温作用，烤肉中的蛋白质已变性，但肽键依然存在，可与双缩脲试剂发生紫色反应，B正确；结冰时蛋白质分子形成二硫键，导致蛋白质分子内的巯基(—SH) 数目减少，C错误；解冻时，蛋白质中的氢键断裂，蛋白质的空间结构改变，但解冻过程未涉及蛋白质水解，肽键数目不变，D正确。