【简答题】泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌种，其操作如下：
  （1）使用____________法将少量泡菜汁接种于培养基上，经厌氧培养后得到图示结果。

（2）将上述培养基中各菌落转移至MRS—碳酸钙固体培养基（配置方法为当MRS培养基冷却至45～50℃时，加入已灭菌的碳酸钙，充分混匀，倒平板），厌氧培养48小时后，发现有部分菌落周围出现透明圈，其原因是
____________________________________。
（3）将上述培养基中具有透明圈的菌落，转入MRS液体培养基，发酵48小时后，进行纸层析后显色处理，得到下列实验结果（A为1.5％乳酸标样，其余为不同菌种发酵液），则下列菌种属于乳酸菌的是________ 。
  （4）在鲜奶中加入上述菌种进行发酵后会出现固形物凝聚成团的现象，推测出现该现象的原因是_______________________。
  （5）因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1mg／kg，于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是_________________________________。
    请给出改进实验的思路，进一步确定此结论的可靠性：
    方案改进：____________________________。
    预期结果和结论：若______________，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。

 

 

【答案】：（1）稀释涂布平板
（2）细菌代谢产生的酸性物质分解碳酸钙，形成透明圈
（3）BCD
（4）上述菌种发酵过程中产生乳酸，降低了pH（1分），使得其中的蛋白质空间结构破坏而凝聚成团（2分）
（5）亚硝酸盐可能来自于原料（鲜奶）      
增设一组实验，测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量酸奶中亚硝酸盐含量
高于鲜奶中亚硝酸盐含量