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发酵工程专题练习

来源：本站　点击数：30 次　更新时间：2024-3-2 7:07:57

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一、单项选择题
1．(2023·江苏南京、盐城模拟)下列与果酒、果醋和泡菜制作有关的叙述，正确的是(　　)
A．制作果醋的前提是制作果酒，因为醋酸菌可将酒精氧化为乙酸
B．通常情况下，泡菜制作1～2天即可食用，并需偶尔进行排气操作
C．使用的菌种通常取自自然环境，若要提高产品品质，可接种优良菌种
D．所用制作原料和器具都需要进行严格灭菌，且发酵全过程都需在无菌环境中

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