【简答题】食品卫生是关系千万人健康和生命的大事，为检测某食品厂乳制品中总菌量和大肠杆菌量是否超标，常采用微生物培养的方法，请回答下列问题：
(1)应配制哪种物理性质的培养基？____，在接种之前，一般对培养基采取____方法灭菌，灭菌后才能保证培养得到的菌落全部来自待测样品。培养基中是 否应该加入全部五大类营养要素？____，为什么？
___________________________________。
(2)培养基制备好以后，应该将一定量的____的稀释液接种到培养基上，并将接种好的培养基在________等条件下培养。
(3)待培养一定时间后，对________进行计数，以得出总菌量的数据，若要得到大肠杆菌量的数据，应该在配制培养基时向培养基中加入________试剂。

【答案】：

(1)固体　高压蒸汽灭菌　是　培养基应该能保证各种微生物都能生活，才能使实验数据准确　

(2)待测样品(乳制品)　无菌、适宜的温度　

(3)培养基中的菌落　伊红和美蓝

【解析】：微生物培养检测细菌数量，一般是用固体培养基培养，统计菌落数量。培养基中应该加入全部五大类营养要素，因为如果营养要素不全，有可能导致一部分微生物不能正常生活，那样得到的数据是不符合实际情况的。