【简答题】传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作等，丰富了餐饮生活，根据下列要求回答问题：
(1)传统发酵技术都利用了微生物的代谢活动，果醋与腐乳制作过程相比较，起主要作用的微生物在结构上最大的区别是前者______________。若把它们的制作过程看作微生物的培养过程，则从物理性质看，制作腐乳的培养基属于__________。
(2)在制作果酒实验中，某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，要取样统计分析，并测定pH。判断取样先后顺序的主要依据是_______________________。
(3)果酒制果醋的反应式为：______________。
(4)制作泡菜时，若菜坛有裂缝，即使其他操作正确规范，实验也会失败。说明乳酸菌是____________。
(5)传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物。其菌种来源于________________；传统酿酒技术中无氧环境的形成是通过酵母菌有氧呼吸消耗氧气来实现的。

【答案】：

(1)无成形细胞核　固体培养基　

(2)pH的大小，pH越小取样越晚　

(3)C₂H₅OH＋O₂―→CH₃COOH＋H₂O

(4)厌氧生物　

(5)空气中或原材料上的微生物