【简答题】人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：
(1)果酒的制作离不开__________(微生物名称)，它是________(异化作用方式)微生物，在有氧条件下，该生物进行__________，大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行__________，产生____和二氧化碳。
(2)果醋制作中需要的微生物是__________，是一种____细菌。只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的______就是该生物在液面大量繁殖而成的。
(3)现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的微生物是____________________________________。
这些微生物产生的____能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，____可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【答案】：(1)酵母菌　兼性厌氧型　有氧呼吸　无氧呼吸　酒精　(2)醋酸菌　好氧　菌膜　(3)毛霉　蛋白酶　脂肪酶

【解析】：(1)果酒的制作利用的菌种是酵母菌，它是兼性厌氧型微生物；在有氧条件下，该生物进行有氧呼吸，通过出芽生殖的方式大量繁殖。在无氧条件下，该生物进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。(2)果醋制作中利用的菌种是醋酸菌，是一种好氧细菌。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而成的。(3)多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的微生物是毛霉。这些微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。