【简答题】柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→  脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。请回答下列问题：
（1）脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的___________ 气体促进柿子成熟。
（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10～20分钟的目的是________________。酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是_________________ （写出反应式）。
（3）若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是______________ 和__________________。接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是__________________________；接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是________________。

【答案】：

（1）乙烯    （2）防止杂菌污染            C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂+能量

 （3）平板划线法                稀释涂布平板法     干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌（3分，顺序错不得分）