【简答题】

下图是樱桃果酒果醋生产工艺流程。回答问题：

（1）冲洗的目的是______________ 。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作应在冲洗之________ （前／后）进行。

（2）制作果酒时，可在酸性条件下，用______________来检测是否有果酒产生。若樱桃果洒出现变酸现象，原因之一是发酵液中混有_________菌，发酵产生了乳酸。

（3）若要进一步获得醋酸，接种的菌种应为_________，控制的气体条件是__________。

（4）若要检测发酵液中菌种数目，常用下图中的______（填编号）接种方法，该方法统计的菌落数往往比实际活菌数要____。

【答案】：  （1）洗去浮尘 后（1分）  （2）重铬酸钾 乳酸  （3）醋酸（杆）菌 通入氧气  （4）乙 少