【简答题】红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜。为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min后测定还原糖的含量。结果如图：

(1)由图中曲线可知，60 ℃时红薯还原糖含量最高，原因是________。
(2)与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是_____________。
(3)为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：
①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；
②_______________。
备选材料与用具：
去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂甲液，斐林试剂乙液，苏丹Ⅲ染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等。
实验步骤：
实验结果预测：
该实验最可能的结果是__________________。

 

 

【答案】：

(1)还原糖是酶促反应的产物，60 ℃是相关酶的最适温度条件　

(2)土豆不含淀粉酶　

(3)②还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀

第二步：质量分数为3%的淀粉溶液　第三步：等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液混合均匀　沸水浴加热2 min　实验结果预测：A试管内液体为蓝色，B试管内生成砖红色沉淀

【解析】：

(1)淀粉在淀粉酶的作用下可产生还原糖。由题图分析可知，随着温度的升高，还原糖的含量变化趋势是先增后减，60 ℃时还原糖含量最高，说明此温度时淀粉酶的活性最大。

(2)土豆含有大量的淀粉，但不含还原糖，最可能的原因是缺少淀粉酶，淀粉不能水解为还原糖。

(3)此小题是简单的条件限制性实验设计。分析该实验的题目是“确定土豆中不含还原糖的原因”，可知单一变量是有无淀粉酶，根据题目所给材料，实验的自变量为土豆提取液(去淀粉)，用红薯提取液(去淀粉和还原糖)设置对照，因变量为还原糖，用斐林试剂进行检测。试管A中没有淀粉酶，不反应，仍为斐林试剂的蓝色，试管B中有淀粉酶，与淀粉反应生成还原糖，用斐林试剂检测，能产生砖红色沉淀。