【简答题】如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程和发酵装置示意图。请回答下列问题：
 (1)过程①需要先清洗后切块，以减少_______________。过程③发酵所需的微生物是_________ ，产生的酒精可以与____________ (试剂)发生显色反应。
 (2)过程④为醋酸发酵，在变酸的酒表面观察到的菌膜是___________ 在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是采用_______________(填“平板划线”或“稀释涂布平板”)法把它们接种到_______________ (填“固体”或“液体”)培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落。
 (3)在发酵装置示意图中，进行过程④需要将装置中的充气口开关___________。果醋的制作是否成功，除了通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定外，还可以通过检测和比较___________________进一步鉴定。

【多选题】下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是
 
A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸
C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
D．气体入口与气体出口可以交换使用

【简答题】豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：
（1）该实验的自变量是______________、_________________。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是_________________。
（3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是_________________。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为_________________，脂肪转变为_________________。

【简答题】生物兴趣小组的同学利用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，简要流程如下：
(1)分离酵母菌应使用_________培养基。
(2)酵母菌的酒精发酵温度一般控制在_____，在该温度下最适合酵母菌繁殖，请简要说明理由：________________________________________。
(3)在酸性条件下，可用__________来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用__________法。
(4)果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是________________________________。
(5)发酵完成后，生物兴趣小组的同学制作的果酒品质非常好。为了方便后续年级使用，可将菌液______________________________________保存。

【简答题】回答下列有关发酵食品制作的相关问题：
(1)制作果酒时，所用的微生物是_______，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是________________________________________。
(2)制作果醋时，发酵方式为____________________，需适时____________。
(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是__________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，其目的是_____________。制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成______________________色染料。
(4)腐乳制成后在表面有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的_______，对人体无害。