【简答题】生物技术在食品工业、提取生物的有效成分等领域有着广泛的应用。某学校生物兴趣小组在实验室利用苹果、橘子、胡萝卜为原料进行了相关实验。请回答：
  （1）甲组同学利用苹果制苹果醋，其流程简图为：
    过程①最适的温度范围是________________，涉及的微生物代谢类型为________。
    过程②中发现液面出现了一层自膜，原因是________________。
  （2）乙组同学利用橘皮提取精油，水蒸气蒸馏法_________ （填“适于”或“不适于”）橘皮精油的提取，原因是_____________________。提取过程中要加入NaHCO₃和NaSO₄，目的是________。
  （3）丙组同学利用胡萝卜提取胡萝卜素，最常用的提取方法是________________法，提取效率主要取    决于________________，提取的胡萝卜素粗品用________________法进行鉴定。

【简答题】在生产实践中，通常向果汁中加入固定化酵母细胞来生产果酒。请回答下列相关问题：
  （1）在制备固定化酵母细胞时，实验中的海藻酸钠的作用是____________，CaCl₂的作用是_____________________。加热溶解海藻酸钠时要特别注意用____________ 的方式加热。
  （2）为洗去凝胶珠上残余的CaCl₂和其他污染物，并保持酵母菌活性，宜用____________洗涤。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀，再放置1h左右，目的是____________。
  （3）海藻酸钠是一种多孔性载体，用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低，原因是_________。在果酒发酵过程中，向反应器中加入的果汁浓度不能过高，原因是_________。

【简答题】《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起来讲述了中国各地的美食生态，现代人讲究健康的生活方式，吃什么都讲究天然。回答下列问题：
  （1）从微生物培养的角度看，豆腐是___________________ （按物理性质）培养基，接种时_________________ （填“需要”或“不需要”）对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有___________ 和___________________的作用。
  （2）用传统发酵技术制作蓝莓果酒，所使用的酵母菌的来源是___________ 。若酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是___________________________________。
  （3）酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是___________________ 。酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是___________________ 。

【简答题】如图为某研究小组设计的酿制果醋的基本流程图和发酵装置示意图。回答下列问题：
（1）制作果醋和制作泡菜的过程中，主要参与的微生物的细胞呼吸方式分别为_____________。
过程①需要___________（填“先切块后清洗”或“先清洗后切块”），以减少杂菌的污染。
（2）图中过程③（发酵）所需控制的温度是___________　。在充气口___________（填“打开”或“关闭”）的发酵装置的发酵液中，酵母菌可以生长并产生酒精。
（3）果醋制作时，醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源___________（填“充足”或“缺少”）。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较___________作进一步的鉴定。
（4）若要测定苹果醋中某微生物的菌体数，可用___________在显微镜下直接计数。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别培养、纯化制作果醋的微生物，这两种接种方法操作过程中的共同点是　______________________（答出两点）。

【简答题】下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。
(1)酒精发酵时一般将温度控制在_____，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_____。
(2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_____，适宜的酒精度范围为_____，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是________________________________________。 
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_____。

(4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：_______________________________。