【简答题】下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。
(1)酒精发酵时一般将温度控制在_____，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_____。
(2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_____，适宜的酒精度范围为_____，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是________________________________________。 
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_____。

(4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：_______________________________。

【单选题】图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
 
A．①      B．②      C．③      D．④

【单选题】果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉  B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉  D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

【单选题】果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的  B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些
C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种  D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

【单选题】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
下列相关叙述中，错误的是
A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵
B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败
C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染
D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开