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      题型：单选题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    11

    果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 
    A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉  B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
    C．醋酸菌、酵母菌、毛霉  D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

     【第 10084 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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    果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 
    A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉  B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
    C．醋酸菌、酵母菌、毛霉  D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
     
      题型：单选题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    12

    果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是
    A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的  B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些
    C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种  D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

     【第 9759 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是
    A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的  B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些
    C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种  D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
     
      题型：单选题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    13

    下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
    YAWEN OFFICE 
    下列相关叙述中，错误的是
    A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵
    B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败
    C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染
    D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

     【第 9758 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

    YAWEN OFFICE 
    下列相关叙述中，错误的是
    A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵
    B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败
    C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染
    D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开
     
      题型：单选题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    14

    下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是
    A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
    B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
    C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
    D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

     【第 9749 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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    下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是
    A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
    B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
    C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
    D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
     
      题型：单选题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    15

    “格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是(　　)
    A．发酵过程需要密闭条件  B．两菌种的代谢类型相同
    C．CO2由两菌种共同产生  D．两菌种间为互利共生关系

     【第 9748 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    “格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是(　　)
    A．发酵过程需要密闭条件  B．两菌种的代谢类型相同
    C．CO2由两菌种共同产生  D．两菌种间为互利共生关系
     
      题型：单选题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    16

    下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是
    A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2
    B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
    C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
    D．腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

     【第 9746 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
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    下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是
    A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2
    B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
    C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
    D．腐乳制作过程中，若前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
     
      题型：单选题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    17

    下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是
    A．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
    B．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定
    C．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定
    D．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

     【第 9061 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是
    A．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
    B．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定
    C．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定
    D．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
     
      题型：单选题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    18

    若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法不合理的是

    YAWEN OFFICE

    A．加入适量的醋酸菌     B．一直打开阀a和阀b进行通气
    C．严格进行无菌操作     D．把发酵装置放到15℃的恒温箱中进行发酵

     【第 9060 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法不合理的是

    YAWEN OFFICE

    A．加入适量的醋酸菌     B．一直打开阀a和阀b进行通气
    C．严格进行无菌操作     D．把发酵装置放到15℃的恒温箱中进行发酵
     
      题型：单选题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    19

    将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是
    A．增加酵母提取液的量，则产生相同酒精所需的时间延长
    B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高
    C．保温温度提高到23 ℃，则相同时间内酒精浓度升高
    D．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高

     【第 9057 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是
    A．增加酵母提取液的量，则产生相同酒精所需的时间延长
    B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高
    C．保温温度提高到23 ℃，则相同时间内酒精浓度升高
    D．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高
     
      题型：单选题   难度值：1 [0]  知识点：第1节 传统发酵技术的应用.. 
    【试题】

    20

    下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
    A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
    B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
    C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
    D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖

     【第 9012 题】 【题型】：单选题 【章节】：第1节 传统发酵技术的应用  
    【特大】 【较大】 【适中】 【较小】 【特小】 【显示答案】  【关闭答案】    ﹤﹤上题    下题﹥﹥      CLOSE  

     

    下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
    A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
    B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
    C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
    D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
     
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