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	题型：简答题难度值：1 [0] 知识点：第1节传统发酵技术的应用..
【试题】 11	生物技术在食品工业、提取生物的有效成分等领域有着广泛的应用。某学校生物兴趣小组在实验室利用苹果、橘子、胡萝卜为原料进行了相关实验。请回答：（1）甲组同学利用苹果制苹果醋，其流程简图为：过程①最适的温度范围是______________________，涉及的微生物代谢类型为___________。过程②中发现液面出现了一层自膜，原因是______________________。（2）乙组同学利用橘皮提取精油，水蒸气蒸馏法____________ （填“适于”或“不适于”）橘皮精油的提取，原因是_________________________________。提取过程中要加入NaHCO₃和NaSO₄，目的是___________。（3）丙组同学利用胡萝卜提取胡萝卜素，最常用的提取方法是______________________法，提取效率主要取决于______________________，提取的胡萝卜素粗品用______________________法进行鉴定。【第 11270 题】【题型】：简答题【章节】：第1节传统发酵技术的应用【特大】【较大】【适中】【较小】【特小】【显示答案】【关闭答案】 ﹤﹤上题下题﹥﹥ CLOSE 【参考答案】(1)18～25℃ 异养兼性厌氧型醋酸菌大量繁殖形成 (2)不适于会导致原料焦糊和有效成分水解等问题促使橘皮油与水的分离 (3)萃取萃取剂的性质和使用量纸层析生物技术在食品工业、提取生物的有效成分等领域有着广泛的应用。某学校生物兴趣小组在实验室利用苹果、橘子、胡萝卜为原料进行了相关实验。请回答：（1）甲组同学利用苹果制苹果醋，其流程简图为：过程①最适的温度范围是______________________，涉及的微生物代谢类型为___________。过程②中发现液面出现了一层自膜，原因是______________________。（2）乙组同学利用橘皮提取精油，水蒸气蒸馏法____________ （填“适于”或“不适于”）橘皮精油的提取，原因是_________________________________。提取过程中要加入NaHCO₃和NaSO₄，目的是___________。（3）丙组同学利用胡萝卜提取胡萝卜素，最常用的提取方法是______________________法，提取效率主要取决于______________________，提取的胡萝卜素粗品用______________________法进行鉴定。

	题型：简答题难度值：1 [0] 知识点：第1节传统发酵技术的应用..
【试题】 12	在生产实践中，通常向果汁中加入固定化酵母细胞来生产果酒。请回答下列相关问题：（1）在制备固定化酵母细胞时，实验中的海藻酸钠的作用是_______________，CaCl₂的作用是______________________________。加热溶解海藻酸钠时要特别注意用_______________ 的方式加热。（2）为洗去凝胶珠上残余的CaCl₂和其他污染物，并保持酵母菌活性，宜用_______________洗涤。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀，再放置1h左右，目的是_______________。（3）海藻酸钠是一种多孔性载体，用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低，原因是____________。在果酒发酵过程中，向反应器中加入的果汁浓度不能过高，原因是____________。【第 11250 题】【题型】：简答题【章节】：第1节传统发酵技术的应用【特大】【较大】【适中】【较小】【特小】【显示答案】【关闭答案】 ﹤﹤上题下题﹥﹥ CLOSE 【参考答案】 (1)包埋酵母菌【补充：作为包埋剂】(1分) 与海藻酸钠反应形成凝胶珠(或凝固剂)(2分) 小火间断(2分) (2)培养液【补充：生理盐水】(2分) 使酵母细胞活化(2分) (3)过高浓度的海藻酸钠会使凝胶珠的相对渗透性降低，不利于底物的进入和产物的排出(3分) 果汁浓度过高会导致酵母细胞渗透失水甚至死亡(3分) 在生产实践中，通常向果汁中加入固定化酵母细胞来生产果酒。请回答下列相关问题：（1）在制备固定化酵母细胞时，实验中的海藻酸钠的作用是_______________，CaCl₂的作用是______________________________。加热溶解海藻酸钠时要特别注意用_______________ 的方式加热。（2）为洗去凝胶珠上残余的CaCl₂和其他污染物，并保持酵母菌活性，宜用_______________洗涤。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中搅拌至混合均匀，再放置1h左右，目的是_______________。（3）海藻酸钠是一种多孔性载体，用过高浓度的海藻酸钠进行酵母细胞固定化会使果酒发酵的速率降低，原因是____________。在果酒发酵过程中，向反应器中加入的果汁浓度不能过高，原因是____________。

	题型：简答题难度值：1 [0] 知识点：选修3 第1章发酵工程
【试题】 13	《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起来讲述了中国各地的美食生态，现代人讲究健康的生活方式，吃什么都讲究天然。回答下列问题：（1）从微生物培养的角度看，豆腐是____________________________ （按物理性质）培养基，接种时_______________________ （填“需要”或“不需要”）对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有______________ 和____________________________的作用。（2）用传统发酵技术制作蓝莓果酒，所使用的酵母菌的来源是______________ 。若酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________________________________________________________。（3）酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是____________________________ 。酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是____________________________ 。【第 11189 题】【题型】：简答题【章节】：选修3 第1章发酵工程【特大】【较大】【适中】【较小】【特小】【显示答案】【关闭答案】 ﹤﹤上题下题﹥﹥ CLOSE 【参考答案】（1）固体（1分）不需要析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑翩微生物的生长（2）附着在蓝莓皮上的野生型酵母菌发酵后期进入了空气，温度上升导致醋酸菌大量生长产生醋酸（3）接种乳酸菌（增加乳酸菌的含量）降低酸菜中亚硝酸盐的含量《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起来讲述了中国各地的美食生态，现代人讲究健康的生活方式，吃什么都讲究天然。回答下列问题：（1）从微生物培养的角度看，豆腐是____________________________ （按物理性质）培养基，接种时_______________________ （填“需要”或“不需要”）对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有______________ 和____________________________的作用。（2）用传统发酵技术制作蓝莓果酒，所使用的酵母菌的来源是______________ 。若酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是________________________________________________________。（3）酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是____________________________ 。酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是____________________________ 。

	题型：简答题难度值：1 [0] 知识点：选修3 第1章发酵工程
【试题】 14	如图为某研究小组设计的酿制果醋的基本流程图和发酵装置示意图。回答下列问题：（1）制作果醋和制作泡菜的过程中，主要参与的微生物的细胞呼吸方式分别为___________________。过程①需要______________（填“先切块后清洗”或“先清洗后切块”），以减少杂菌的污染。（2）图中过程③（发酵）所需控制的温度是______________　。在充气口______________（填“打开”或“关闭”）的发酵装置的发酵液中，酵母菌可以生长并产生酒精。（3）果醋制作时，醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______________（填“充足”或“缺少”）。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较______________作进一步的鉴定。（4）若要测定苹果醋中某微生物的菌体数，可用______________在显微镜下直接计数。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别培养、纯化制作果醋的微生物，这两种接种方法操作过程中的共同点是　____________________________（答出两点）。【第 10892 题】【题型】：简答题【章节】：选修3 第1章发酵工程【特大】【较大】【适中】【较小】【特小】【显示答案】【关闭答案】 ﹤﹤上题下题﹥﹥ CLOSE 【参考答案】（1）前者是有氧呼吸，后者是无氧呼吸先清洗后切块（1分）（2）18~25 ℃ 关闭（3）缺少（醋酸）发酵前后的 pH （4）血细胞计数板采用固体培养基、在酒精灯火焰旁接种等如图为某研究小组设计的酿制果醋的基本流程图和发酵装置示意图。回答下列问题：（1）制作果醋和制作泡菜的过程中，主要参与的微生物的细胞呼吸方式分别为___________________。过程①需要______________（填“先切块后清洗”或“先清洗后切块”），以减少杂菌的污染。（2）图中过程③（发酵）所需控制的温度是______________　。在充气口______________（填“打开”或“关闭”）的发酵装置的发酵液中，酵母菌可以生长并产生酒精。（3）果醋制作时，醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源______________（填“充足”或“缺少”）。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较______________作进一步的鉴定。（4）若要测定苹果醋中某微生物的菌体数，可用______________在显微镜下直接计数。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别培养、纯化制作果醋的微生物，这两种接种方法操作过程中的共同点是　____________________________（答出两点）。

	题型：简答题难度值：1 [0] 知识点：第1节传统发酵技术的应用..
【试题】 15	下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。 (1)酒精发酵时一般将温度控制在________，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________。 (2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为________，适宜的酒精度范围为________，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是________________________________________________________________。 (3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________。 (4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：______________________________________________。【第 10718 题】【题型】：简答题【章节】：第1节传统发酵技术的应用【特大】【较大】【适中】【较小】【特小】【显示答案】【关闭答案】 ﹤﹤上题下题﹥﹥ CLOSE 【参考答案】(1)18～25 ℃　温度过高，影响酶的活性 (2)30 ℃　6.0%～6.5%　较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降　 (3)通入无菌空气　 (4)取相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。 (1)酒精发酵时一般将温度控制在________，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________。 (2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为________，适宜的酒精度范围为________，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是________________________________________________________________。 (3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________。 (4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：______________________________________________。

	题型：简答题难度值：1 [0] 知识点：选修3 第1章发酵工程
【试题】 16	(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 (2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是_____________________________________ ________________________________________________________________________。要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于________的配制。 (3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________。 (4)苹果醋受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为________的________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。 (5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示： ________________________________________________________________________。【第 10088 题】【题型】：简答题【章节】：选修3 第1章发酵工程【特大】【较大】【适中】【较小】【特小】【显示答案】【关闭答案】 ﹤﹤上题下题﹥﹥ CLOSE 【参考答案】 (1)毛霉　肽和氨基酸　脂肪酶　 (2)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质　卤汤　 (3)制作果醋　 (4)异养需氧型　醋酸菌　30℃～35℃　 (5)C₂H₅OH＋O_2―→CH₃COOH＋H₂O＋能量 (1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 (2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是_____________________________________ ________________________________________________________________________。要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于________的配制。 (3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________。 (4)苹果醋受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为________的________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。 (5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示： ________________________________________________________________________。

	题型：单选题难度值：1 [0] 知识点：第1节传统发酵技术的应用..
【试题】 17	图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 A．① B．② C．③ D．④ 【第 10087 题】【题型】：单选题【章节】：第1节传统发酵技术的应用【特大】【较大】【适中】【较小】【特小】【显示答案】【关闭答案】 ﹤﹤上题下题﹥﹥ CLOSE 【参考答案】B 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 A．① B．② C．③ D．④

	题型：单选题难度值：1 [0] 知识点：第1节传统发酵技术的应用..
【试题】 18	果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【第 10084 题】【题型】：单选题【章节】：第1节传统发酵技术的应用【特大】【较大】【适中】【较小】【特小】【显示答案】【关闭答案】 ﹤﹤上题下题﹥﹥ CLOSE 【参考答案】A 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

	题型：单选题难度值：1 [0] 知识点：第1节传统发酵技术的应用..
【试题】 19	果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是 A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满【第 9759 题】【题型】：单选题【章节】：第1节传统发酵技术的应用【特大】【较大】【适中】【较小】【特小】【显示答案】【关闭答案】 ﹤﹤上题下题﹥﹥ CLOSE 【参考答案】B 果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是 A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

	题型：单选题难度值：1 [0] 知识点：第1节传统发酵技术的应用..
【试题】 20	下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是 A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开【第 9758 题】【题型】：单选题【章节】：第1节传统发酵技术的应用【特大】【较大】【适中】【较小】【特小】【显示答案】【关闭答案】 ﹤﹤上题下题﹥﹥ CLOSE 【参考答案】A 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是 A．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

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